En el mundo de las tortas, el cheesecake ocupa un lugar especial. Además de ser una torta bien cremosa y versátil, es una preparación que permite jugar con diferentes ingredientes. Esta receta es una versión totalmente distinta: cheesecake de ricota y batata, con una base de nueces y coco rallado.
La base de este cheesecake se hace procesando 150 g de nueces con 50 g de coco rallado y 2 cucharadas de azúcar. A eso hay que agregarle 2 cucharadas de manteca derretida hasta formar una mezcla húmeda, que debe acomodarse en la base de un molde desmontable. Hay que cocinar por 10 minutos a 180 °C.
El relleno se hace mezclando 500 g de ricota con 300 g de batata cocida y pisada, 100 g de azúcar, 2 huevos, esencia de vainilla y una cucharadita de ralladura de limón. Hay que batir hasta lograr una crema homogénea.
Cuando la base está cocida y la mezcla lista, hay que volcar la preparación sobre la base de nueces. Y llevar al horno por unos 45-50 minutos. Una vez fría se puede servir con un poco de azúcar impalpable o una cobertura ligera de mermelada de naranja o de miel con limón. También se le puede agregar una buena capa de coco rallado, para reforzar los sabores.
Ingredientes para hacer este cheesecake diferente
Para la base:
- 150 g de nueces
- 50 g de coco rallado seco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de manteca derretida
Para el relleno:
- 500 g de ricota
- 300 g de batata cocida y pisada
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
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