Canelones de zucchini: una receta liviana y nutritiva de Estefanía Pasquini, ideal para servir en los días del calor

Prepará un plato liviano pero nutritivo para servir en estos días de calor. Estos canelones de zucchini, receta de la nutricionista Estefanía Pasquini -la esposa del doctor Alberto Cormillot-, son ideales porque solo necesitan unos minutos de horno para gratinar.

Ingredientes (para 6 porciones):

• 1/2 tazas de cebolla blanca, finamente picada, para el relleno
• 1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
• 2 tazas de queso ricota descremada, para el relleno
• 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el relleno
• 1 taza de calabaza, picada, para el relleno
• 1/4 tazas de tomate, finamente picado, para el relleno
• condimentos a gusto, para el relleno
• 4 zucchinis, cortados en láminas
• 1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picada
• 1 cucharada de ajo, finamente picado
• 2 tazas de puré de tomate
• puñado de queso en hebras light, para gratinar
• 1/2 tazas de albahaca
• 1 pizca de orégano
• 1/4 tazas de cherry cortado a la mitad
• 1 pizca de tomillo

Preparación:

• Paso 1: Mezclar en un bowl los ingredientes para el relleno y sazonar a gusto.
• Paso 2: Rellenar los zucchinis con la preparación anterior.
• Paso 3: Mezclar el puré de tomate con cebollitas y ajo, servir el puré de base en un recipiente para horno, colocar los zucchinis rellenos, espolvorear con queso en hebras light, hojitas de albahaca fresca, orégano, tomates cherry y tomillo.
• Paso 4: Servir de inmediato.